Préface de Jean-Luc Barbier, Directeur Général du Comité interprofessionnel du vin de Champagne. Une étonnante plongée dans les entrailles de la Champagne : 85 caves, les grandes Maisons, les coopératives et certains vignerons : escaliers, galeries, crayères, caveaux, bouteilles sur lattes et sur pupitres, oenothèques, fûts, mise à jour d étonnants graffitis du XIVème siècle à nos jours, gravures, bas-reliefs, peintures, plaques anciennes, machineries du XIXème siècle&.. Extrait de la préface de Jean-Luc Barbier : "Grandes ou petites, humbles ou majestueuses, rectilignes ou sinueuses, toutes ces caves que les vignerons, les coopératives et les maisons utilisent pour élaborer les vins de Champagne constituent un patrimoine architectural exceptionnel et unique au monde."