'Pim passe sa main partout oáu il peut, identifie à haute voix le jarret, la côte première et le filet mignon les mots la font rire et puis moins quand il passe à la tranche grasse et au cuisseau. Lecorps de l'apprenti ankylosé par des jours de découpe, de désossage et de nettoyage se détend enfin, s'assouplit, ses mains se décrispent, la chair est mobile, la peau se griffe, le sang détale dansles veines, il pose ses doigts sur les tempes de la fille, ça pulse.' Comme une bête est l'histoired'un jeune homme qui aime les vaches au point de devenir boucher.