Les graisses sont très probablement le facteur principal, voire le facteur essentiel, de risque cardiovasculaire. Des études ont montré qu'en Crète, où on consomme essentiellement des acides gras insaturés (huile d'olive, de colza, produits végétaux), les taux de mortalité coronarienne est très faible. Ce livre explique les bienfaits exceptionnels de ce "régime santé".