Un guide pour découvrir les bienfaits des aliments fermentés, en particulier des légumes lactofermentés, sur la santé. S'appuyant sur les recherches scientifiques les plus récentes, M. Cotinat, gastro-entérologue, explique le rôle des bactéries lactiques sur le microbiote et l'immunité. Trente recettes permettent d'intégrer ces aliments vivants en cuisine.